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Crêpes sans gluten

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Crêpes sans gluten

Ultra-facile

10 min

La recette en détail

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Les ingrédients

Pour 10 crêpes environ

100 g de farine de riz semi-complète

80 g de fécule de maïs

3 œufs

200 g de lait végétal (peut provenir de lait en poudre à l’amande, coco…)

10 g d’huile de noix de coco et une c. à c. pour la cuisson

20 g de miel

La préparation

Étape 1
Dans un saladier, mélanger la farine et la fécule.

Étape 2
Ajouter les œufs et le miel et bien mélanger, à l’aide d’un fouet manuel si possible.

Étape 3
Enfin, ajouter l’huile de coco.

Étape 4
Faire chauffer une poêle sur feu moyen. La graisser avec une demi-cuillère d’huile de coco. Y déposer une louche de pâte. Laisser cuire jusqu’à l’obtention de fines bulles sur la surface de la pâte et retourner. Laisser cuire encore environ 1 min. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Ne pas hésiter à regraisser la poêle dès que la pâte commence à coller.

Notre astuce

Si votre huile de coco s’est solidifiée n’hésitez pas à la faire légèrement chauffer (au bain marie de préférence). Cela lui rendra sa texture fluide.

Même si elles sont l'emblème de la Chandeleur, à tout autre moment de l’année, les crêpes s’invitent avec plaisir à nos pauses gourmandes du goûter ou du dessert. Difficile alors de résister à leur texture légère et tendrement souple, et à leurs délicieux accompagnements, miels, confitures, pâtes à tartiner ou autres délicatesses qui peuvent leur être associées. Pour un plaisir des plus partagés, en famille ou entre amis, Onatera vous propose une recette de pâte à crêpes sans gluten, idéalement saine et gourmande qui enchantera vos longues journées d’hiver…

Les bienfaits de notre recette

Ensemble de protéines présentes dans les graines des espèces de céréales les plus courantes, comme le blé, l’orge, l’avoine, le seigle ou encore l’épeautre, le gluten est omniprésent dans l’alimentation quotidienne. Pourtant, sa consommation est loin de convenir à tous. Personnes coeliaques, c’est-à-dire souffrant d’intolérances au gluten, ou personnes sensibles au gluten, doivent bannir cette substance de leur alimentation. Les céréales dotées de gluten étant plus difficiles à digérer que celles qui en sont dénuées, de plus en plus de personnes trouvent aussi intérêt à en limiter leur consommation quotidiennement. Naturellement exemptes de gluten, et savoureuses, la farine de riz et la fécule de maïs sont idéales pour vos préparations de tous les jours.

Consommée depuis la nuit des temps par les îliens du Pacifique, l’huile de noix de coco a longtemps été écartée de nos cuisines, à tort. Si sa composition en acides gras saturés fait peur, elle ne mérite toutefois pas le déni qui l’a frappée pendant de longues années puisqu’elle renferme en fait des triglycérides à chaîne moyenne, c’est-à-dire des acides gras qui ont pour particularité de ne pas être stockés par l’organisme et de fournir de l’énergie immédiatement disponible. Idéale pour la cuisson, puisqu’elle peut être chauffée, l’huile de noix de coco est prisée en cuisine. Toutefois, afin d’être totalement saine pour l’organisme, sa qualité doit être surveillée de près. Ainsi faut-il privilégier une huile vierge biologique, non raffinée, et extraite par pression à froid.

Universellement reconnu pour ses vertus, le miel se présente à la fois comme un alicament et une gourmandise apicole. Aussi bénéfique pris en interne qu’appliqué en externe, il a toujours fait l’objet d’un vif intérêt de la part de la communauté scientifique. Dès l’Antiquité, Hippocrate, père de la médecine moderne, lui attribue de nombreuses propriétés en matière de bien-être. Bénéfique à la digestion, à la bonne résistance de l’organisme aux attaques extérieures, le miel excelle aussi à assainir les petits maux cutanés. L’ensemble de ces qualités est le résultat d’une transformation vertueuse du pollen en miel opérée par les abeilles. Ce sont, en effet, les réactions enzymatiques en chaîne qui le dotent de bienfaits. Riche en protéines, en sels minéraux, lipides, acides organiques et autres principes actifs précieux, le miel est un trésor de la ruche dont il ne faut pas se priver !

Le miel d’oranger, à la couleur jaune orangé, est paré d’un parfum d’agrume qui se marie extrêmement bien à la farine de riz et à la fécule de maïs, c’est pourquoi nous vous recommandons tout particulièrement ce miel doux pour sublimer vos crêpes.

La petite histoire

Nées, il y a plus de 7000 ans avant notre ère, les premières crêpes furent des galettes préparées à partir de toutes sortes de céréales, habituellement consommées dans l’alimentation quotidienne. Ce n’est qu’au XIIIe siècle, avec l’apparition du sarrasin en Europe, au retour des Croisés d’Asie, dont le sarrasin est natif, que naissent les crêpes telles que nous les connaissons aujourd’hui. Simple et économique, la recette traditionnelle ne mêle que de l’eau, du sel et du sarrasin. Originellement salées, les crêpes donnent pourtant lieu à des variantes sucrées, avec l’ajout d’œufs, de sucre et d’épices, comme la cannelle. Longtemps réservé aux nantis, le froment n’est démocratisé qu’à la fin du XIXe siècle ce qui fait perdre au sarrasin sa prédominance, en matière de gastronomie mais aussi de crêpes… Elles subissent aussi d’autres adaptations au cours des siècles. La farine de froment, agrémentée, outre l’eau, d’œufs, de beurre, et même parfois de lait, permet l’obtention d’une pâte souple et colorée, plus savoureuse.

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