Le dico des actifs

Ail noir

L'ail noir issu de la fermentation de l'ail blanc possède des vertus antioxydantes.

    • Au sommaire :
    • Origine
    • Propriétés
    • En savoir +
    • Les essentiels

Définition et origine

L’ail noir n’est pas, comme on peut le supposer au premier abord, une nouvelle variété d’ail, mais tout simplement le résultat d’une fermentation de l’ail blanc. Ce dernier, après maturation, prend une teinte noire qui lui a valu son appellation d’ail noir. 

Originaire des steppes d’Asie centrale, l’ail fut largement diffusé dans le bassin méditerranéen grâce aux mouvements des tribus nomades et des marchands. Sa présence sur les rives de la Méditerranée est attestée dès la plus haute Antiquité. Face à ses qualités exceptionnelles et à ses multiples applications, alimentaire, condimentaire et thérapeutique, l’ail bénéficie de l’engouement général de toutes les plus grandes civilisations de l’époque. Au fil des âges, l’ail conserve son excellente réputation tandis que la connaissance de ses propriétés avérées s’affine… L’ail noir est la consécration d’une passion historique des asiatiques pour l’ail, d’une part, et la fermentation, d’autre part. Pratiquée depuis la nuit des temps, la fermentation des aliments est une technique permettant, originellement, d’en améliorer la conservation, puis d'en développer les qualités actives.

Concernant plus spécifiquement l’ail noir, le procédé de maturation, mis au point par les Japonais, très friands d’aliments fermentés, s’étend de 15 à 20 jours, dans un lieu clos, sous des températures dépassant les 60 °C, associées à de forts taux d’humidité. Créant une réaction dite “Maillard”, ces conditions de conservation entraînent la caramélisation de l’ail blanc dont les bienfaits sont alors dupliqués et dont la consommation est alors plus digeste. Extrêmement antioxydant, l’ail noir est un alicament vertueux pour tous les champs du bien-être traditionnellement associés à l’ail commun.

Nom latin : Allium sativum

Famille : Alliacées

Parties utilisées : bulbes

Types de galénique : extrait, gélules

Substances actives : s-allyl-cystéine

Les propriétés de l'Ail noir

Un actif pouvant être utilisé sous différentes formes, ses propriétés peuvent varier.

En savoir plus sur l'Ail noir

Précautions d'emploi

L’ail noir est déconseillé en cas d’anémie et de troubles hépatiques.

Les propriétés, indications et modes d’utilisation spécifiés sont tirés d’ouvrages ou de sites internet de référence en naturopathie, phytothérapie, gemmothérapie ou aromathérapie. Ces informations, soumises à l’aval d’un naturopathe qualifié, n’ont pas valeur médicale et ne sauraient ainsi se substituer au diagnostic ou aux prescriptions d’un médecin ni engager notre responsabilité. Pour tout usage des compléments alimentaires, des huiles essentielles et des autres produits de bien-être, consulter un médecin ou un professionnel de santé et respecter les dosages conseillés.

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