Kudzu

Définition et Origine : Le kudzu ou kuzu se nomme pueraria lobata ou montana. C’est une plante ligneuse qui s’agrippe aux arbres et développe des tubercules importants. Les feuilles sont comestibles en salade mais ce sont surtout les tubercules racines qui, riches en amidon, ont une grande utilité en cuisine. Propriétés : La farine de kudzu est un excellent épaississant très doux pour les intestins. Le kudzu est connu en médecine traditionnelle chinoise pour le confort circulatoire. Le kudzu renferme des isoflavones, daidzéine, et génistéine. La puéarine, un autre isoflavone, dont le kudzu est une source alimentaire importante, influence certains neuro-transmetteurs, dont la sérotonine. Le kudzu est souvent utilisé pour combattre les états de dépendance, alcool et tabac.