L'ail noir : qu'a-t-il de plus que le blanc ?

Deux couleurs mais une seule origine : l’Asie

Incroyable mais vrai : même l’ail blanc vient d’Asie ! Originaire des plaines à l’est de la mer Caspienne, il se répand en Europe plusieurs millénaires avant J.C. Facile à cultiver, il devient un condiment indispensable en cuisine pour relever le goût des plats que ce soit en Chine, en Inde, au Moyen Orient ou en Europe. L’ail noir, plus récent, est cultivé au Japon et en Corée au début des années 2000. À la différence de l’ail blanc, sa culture requiert une phase de maturation d’un mois environ qui lui donne son goût unique.

En bouche, une révolution culinaire

En effet, avant de consommer l’ail noir, une période de fermentation est nécessaire pour permettre aux gousses de caraméliser, leur conférant ainsi un goût sucré et doux. C’est cette phase de fermentation dans un espace clos et chauffé qui donne à l’ail noir sa couleur ébène et sa saveur incomparable qui a conquis les gastronomes avertis. Pour les papilles, l’ail blanc est donc bien différent avec son goût plus fort et plus rustique. Mais qu’en est-il de leurs bienfaits respectifs ?

Condiments ou « alicaments » 

Depuis l’Antiquité l’ail est connu pour ses vertus antiseptiques et ses bienfaits sur la circulation, le cœur, le système digestif. Le problème, c’est que l’ail frais est souvent difficile à digérer et donne une forte haleine. Son alternative inodore c’est donc l’ail noir ! Non seulement son goût est plus doux mais son odeur aussi. De plus, sa concentration en antioxydants est 2 fois plus importante et son action 2 000 fois plus efficace que la vitamine E. Deux bonnes raisons pour l’adopter en cas de troubles de la tension ou du cœur, de mauvaise régulation des sucres et des graisses dans l’organisme ainsi qu’en prévention de la sénilité.

Recettes : n’en faites qu’à votre tête

L’ail noir peut se cuisiner exactement de la même façon que le blanc : mélangé à la sauce d’une salade, piqué dans un morceau de viande, glissé dans un plat, etc. Cru ou cuit, faites parler vos envies. Sans trop le chauffer toutefois, pour ne pas altérer ses principes actifs. Il est également idéal pour tous vos plats sucrés-salés où il apportera une petite touche caramélisée délicieuse. Jouez aussi sur sa couleur de jais pour surprendre vos invités. Alors sans abandonner complètement votre vieil ail blanc, testez ce nouveau ail noir différent, régalez-vous et surtout… prenez soin de vous.

Et pour ceux qui préfèrent le côté pratique et malgré tout efficace, retrouvez-le en gélules ou comprimés.