La farine de souchet et ses vertus

Qu’est-ce que le souchet ? 

Le souchet comestible est un tubercule provenant de Méditerranée. Il porte également le nom de "noix tigrée". Pour être consommés, les tubercules doivent être séchés. Ils sont consommés entiers, ou bien sous forme de farine, d'huile, de crème, de boisson. Il est connu comme l'ingrédient de base de la boisson traditionnelle espagnole Horchata de Chufa. Préparée avec des tubercules de souchet séchés, cette boisson végétale est appréciée pour sa simplicité et sa fraîcheur.

Quelles sont les vertus du souchet ? 

Les tubercules de souchet sont très riches en fibres végétales, minéraux et oligo-éléments ainsi qu'en antioxydants.

Grâce à leur richesse en fibres végétales, les tubercules de souchets favorisent la digestion, accélèrent légèrement le transit intestinal et renforcent la flore intestinale. Ils sont également bénéfiques au métabolisme des graisses et des sucres au sein de l'organisme. Bien dotés en minéraux et oligo-éléments tels que le fer, le potassium, le phosphore, le calcium et le magnésium, en antioxydants tels que la vitamine E et la rutine, mais aussi en acides gras essentiels, les tubercules de souchets complètent idéalement les apports nutritionnels quotidiens.

La farine de souchet peut ainsi devenir l'alliée santé de tous ceux qui ont des intestins fragiles. Le souchet détient, en effet, les vertus adoucissantes d'une fécule comme l'arrow-root et le kuzu. Il est donc conseillé aux personnes souffrant de colopathies, gastrites ou inflammations intestinales. Pour ne rien gâcher, la farine de souchet a une teneur plutôt élevée en protéines (26 g pour 100 g de farine) et un index glycémique bas (35).

Comment utiliser le souchet en cuisine ? 

Le souchet, réduit en farine, est sans gluten. C’est donc un ingrédient parfait pour tous ceux qui y sont intolérants.
Gustativement, la farine de souchet est douce et sucrée. Elle rappelle la saveur de l'amande. 
La farine de souchet peut s'ingérer sans aucune préparation dans vos plats du quotidien. Vous pouvez par exemple en saupoudrer sur vos crudités et salades. Mais elle peut également se cuire et peut donc être utilisée pour la confection de gâteaux et de pâtisseries en tout genre : fonds de tarte, pâtes à pain, etc.