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La farine de souchet et ses vertus

Le souchet ne fait pas partie des ingrédients les plus connus. Et pourtant, il s’agit bien d’un superaliment ! En cuisine, la farine de souchet possède en effet de nombreuses vertus : sans gluten, à l’indice glycémique faible, elle facilite la digestion, accélère le transit et constitue une vraie source d’énergie et de vitalité…

La farine de souchet et ses vertus

Qu’est-ce que le souchet ? 

Le souchet comestible est un tubercule provenant de Méditerranée. Il porte également le nom de "noix tigrée". Pour être consommés, les tubercules doivent être séchés. Ils sont consommés entiers, sous forme d'huile, de crème, de boisson, de concentré ou de farine.

 

Quelles sont les vertus du souchet ? 

Le souchet est très riche en fibres végétales. Ces fibres végétales sont bénéfiques pour une régulation de l’assimilation des graisses et des sucres. Il facilite la digestion, renforce la flore intestinale et accélère légèrement le transit intestinal. La farine de souchet peut devenir l'allié santé de tous ceux qui ont des intestins fragiles.
Le souchet a également les vertus adoucissantes d’une fécule comme l’arrow-root et le kuzu. Il est donc conseillé aux personnes souffrant de colopathies, gastrites, inflammations intestinales.

Il est aussi riche en antioxydants, contient de la vitamine E et de la rutine.  Il est riche en minéraux : potassium, calcium, magnésium et phosphore, mais également en acides gras essentiels.  Il a une teneur plutôt élevée en protéines (26 g pour 100 g de farine). L'index glycémique de la farine de souchet est bas, puisqu’il est de 35.

Lupin, amande, noisette... Retrouvez l'index glycémique de toutes les farines dans l'article "IG bas des farines biologiques".

 

Quelle utilisation à la souchet en cuisine ? 

Le souchet, réduit en farine, est sans gluten. C’est donc un aliment parfait pour tous ceux qui y sont intolérants.
Gustativement, la farine de souchet est douce et sucrée. Elle rappelle la saveur de l'amande. 
La farine de souchet peut s'ingérer sans aucune préparation. Vous pouvez par exemple en saupoudrer sur vos crudités et salades. Mais elle peut également se cuire et peut donc être utilisée pour la confection de gâteaux et de pâtisseries en tous genre, de fonds de tarte, de pâtes à pain, etc.

 

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