Le vinaigre de cidre, un élixir de jouvence ?

Il est bon pour la santé

Le vinaigre de cidre est riche en acide acétique, provoqué par la fermentation de l’alcool, et en polyphénols. Mais bien pauvre en vitamines et en pectine, cette fameuse fibre alimentaire connue non seulement pour réguler le transit intestinal, mais également pour aider à régulariser le cholestérol et augmenter la satiété.

Ainsi, « les analyses nutritionnelles de composition du vinaigre de cidre sont formelles : il ne contient aucune vitamine et aucune trace de pectine qui ne résistent pas au processus de fermentation », affirme Florence Raynaud, docteur en pharmacie et naturopathe. Bien loin des exagérations marketing, la réalité est que la composition du vinaigre de cidre est proche de celle du vinaigre de vin. On y trouve principalement de l’acide acétique, des polyphénols et quelques minéraux, surtout du potassium, du phosphore, du calcium et du magnésium. De nombreux travaux scientifiques attestent que le vinaigre de cidre est très intéressant pour certains problèmes de santé.

Il facilite la digestion

Boire un peu de vinaigre de cidre dilué avant un repas aide à digérer. Et le vinaigre de cidre est doux et agréable à consommer.

« L’acide acétique augmente l’activité de l’estomac et facilite la dégradation des protéines en graisses », explique ainsi Alexandra Retion, diététicienne-nutritionniste. Le vinaigre de pomme ou de cidre est également un bon antiseptique, susceptible d’assainir une nourriture contaminée par des bactéries. « Il peut aider à prévenir certaines infections digestives peu importantes », confirme la nutritionniste.

Mode d’emploi : diluer une cuillère à café ou à soupe ou davantage dans un verre d’eau avec du miel afin d’adoucir le passage dans l’œsophage. À consommer 10 à 15 minutes avant le repas. Il est évidemment contre-indiqué en cas d’ulcère gastrique, de gastrite ou de reflux gastro-oesophagien (RGO).

Il réduit la glycémie, et indirectement les triglycérides

« Lorsqu’il arrive dans l’intestin grêle, l’acidité du vinaigre bloque l’activité d’enzymes chargées de la transformation des sucres » dit Florence Raynaud. Ces derniers passent moins facilement dans le sang et une partie est éliminée par les voies naturelles. » Le vinaigre de cidre limite ainsi la hausse brutale du taux de sucre dans le sang après un repas et le pic d’insuline qui s’ensuit.

Plus sa teneur en acide acétique est élevée, plus le bénéfice est important, que l’on soit en bonne santé, avec un syndrome d’insulinorésistance ou diabétique, même si l’action est alors plus modérée. Mais l’on ne sait pas encore si le vinaigre prévient le diabète de type 2.

En diminuant l’absorption des sucres, le vinaigre de cidre réduit également leur transformation en triglycérides, c’est-à-dire en graisses. Ces propriétés sont notamment mises en avant dans des compléments alimentaires minceur. Le vinaigre de pomme ou de cidre y est souvent associé à d’autres ingrédients comme le thé vert ou l’artichaut, aux vertus diurétiques et hépato-stimulantes.

Mode d’emploi : il suffit d’en consommer lors des repas, avec de la salade, sur des pommes de terre… 2 cuillères à café réduisent de 20 % la glycémie d’après repas.