Thé Oolong

Le thé dit “oolong” ou “wulong”, un mot signifiant “dragon noir”, fait référence à une légende chinoise qui raconte l’histoire de l’apparition de ce thé bleu-vert. Alors qu’un planteur de thé parcourait ses précieux jardins, à la recherche de nouvelles saveurs, il vit apparaître un dragon noir sortant d’un théier. Persuadé qu’il s’agissait d’un signe, il cueillit quelques feuilles afin de goûter : il s’agissait du premier thé oolong. En vérité, la saveur raffinée des thés oolong est à chercher dans un procédé particulier de transformation des feuilles qui implique une fermentation partielle.

Traditionnellement constitué de feuilles de thé entières, le thé oolong nécessite une préparation particulière. Comme pour les thés noirs, les feuilles sont flétries et roulées, toutefois la fermentation est interrompue, laissant aux thés oolong certaines propriétés du thé vert, et le dotant d’autres qualités habituellement associées au thé noir. Parés d’arômes précieux, les thés oolong sont plus ou moins fermentés, leur fermentation étant réduite de moitié ou d’un quart selon leur provenance. Caractérisés par leur grande richesse en polyphénols, ils sont vecteurs de bienfaits pour l’organisme. Relativement pauvres en théine, les thés oolong peuvent ainsi se boire à toute heure de la journée.

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