L'ail noir n'est pas si différent de l'ail blanc : il est le résultat d'une fermentation des bulbes d'ail, originellement blancs. Mise au point par les Japonais qui raffolent de cette technique de conservation depuis la nuit des temps, la fermentation entraîne la caramélisation de l'ail blanc dont les bienfaits sont alors décuplés. Alicament vertueux, concentré en antioxydants, l'ail noir se consomme brut ou bien sous la forme de gélules.
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